A Borelli foi fundada em Ribeirão Preto (SP), em 2013, por Eduardo Borelli, que, inspirado por sua paixão pela gastronomia italiana, viajou para a Itália para estudar técnicas de gelato. Atualmente, a marca já é uma das maiores redes de gelato do país, com mais de 230 franquias, e segue em expansão.